食品工业应用中的传感器 (2)

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发布时间：2012-10-22

FISO传感器的原理是，当光束到达光纤尽头后进入一契形介质，在上下表面产生反射，进而导致光的干涉。反射发生的位置不同，相应的光程差亦不同。当契形介质的横向移动表明位移变化的时候，此位移变化将被FP腔探知并转化为。最终，当入射光经过法布利-比罗特（Fabry-Perot）传感器的探测部分之后，原本均匀分布在各个波长分量的光强，则变成了某些波长分量的光。某些因为干涉得到加强（1），而某些则得到衰减（2）。随着探测的物理量的变化，加强和衰减的波长分量也相应变化为（1与2）。两者差别为FP腔并且同时也运用在的测量。反射光通过通道选择被传输到所谓的白光正交相关仪。在这里，反射光首先被透镜转化为一组平行入射的光束。这组光束将通过一个契形介质。同样的，在契形介质的上下表面产生反射。此时上下表面的反射率很高，光线在契形体内将发生多次干涉。最终，干涉后的光束将出射入后端的接收CCD.当契形滤波器厚度不同时，其固有干涉的极大波长将不同。所以只有当入射的极大波长等于固有极大波长时，才会有光束透过滤波器，CCD相应像素才能接收到信号。通过FP腔滤波器，可以得到被测物理量的变化前后，相应的干涉极大对应波长的变化，从而实现传感。

由于FISO传感器完全抗电磁、微波和射频等干扰，多通道在线实时检测微波中的食物内各个温度的差异与变化，给研究食物在不同温度下的水分及含量提供了可靠准确的数据。

生物传感器在食品工业中的应用生物传感器是将各种生物分子探针表面的生化反应转变成可定量测定的物理信号的一种电子元件，可以用于检测生物分子的存在与浓度等。生物传感器最先由美国发明于20世纪60年代中期，全面兴起开始于20世纪80年代。有人将21世纪称为生命科学的世纪，也有人把21世纪称为信息科学的世纪。生物传感器正是在生命科学和信息科学之间发展起来的一项新型交叉技术。

生物传感器主要有两种分类方式：根据敏感物质的不同，生物传感器可分酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、免疫传感器等。生物学工作者习惯于采用这种分类方法；根据生物传感器的信号转换器分类，生物传感器中可以利用电化学电极、场效应晶体管、热敏电阻、光电器件、声学装置等作为生物传感器中的信号转换器。

生物传感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加剂、有害毒物及食品鲜度等的测定分析和测定发酵过程中的各种参数。在食品工业中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析白酒、苹果汁、果酱和蜂蜜中的葡萄糖等。