原子吸收光谱法(AAS)和电感耦合等离子发射光谱法(ICP)是食品中有毒有害物质最经典的检测方法，尤其是AAS最为普及。近几年来ICP与MS联用(ICP-MS)检出限可达到ng级，得到重视。国外著名的生产厂家为：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等;国内AAS生产厂家有普析通用、东西电子、瑞利、上海精科、上海光谱、天美等，近年来其技术得到大幅度提升和完善，主要技术指标已接近国外同档水平，且价格便宜，具有一定的竞争力。而另一种仪器原子荧光光谱仪(AFS)用于检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等元素，灵敏度高、检出限低、可多元素同时检测。原子荧光光谱仪是目前我国具有自主知识产权的产品，主要厂家有吉天、海光、瑞利等，其中吉天还生产LC-AFS，即元素价态检测仪，其灵敏度、检出限均能满足农产品、食品安全检测的要求，且性价比高，产品不仅满足国内需求，且已有外商代理、销往国外。国外在此方面起步比较早，发展比较快，许多产品较成熟，且部分已商品化。对于国内检测设备制造企业而言，要不断在产品的稳定性、可靠性、操作自动化、智能化方面进行研发，还应该逐步健全售后服务体系。
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